Cou de Canard Farci Individuel

ORIGINE : France
POIDS : 300g
Conditionnement : sous-vide

9,00 

Prix/kilo : 30€/kg

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Une spécialité gourmande incontournable de canard qui ajoutera, de façon différente, le délicieux goût du canard à vos plats!
Vous pouvez consommer cette spécialité de différentes façons. Dégustez-le en brioche dans un moule à cake ou en tourte dans une pâte feuilletée accompagnée de petits champignons, de pommes de terre sautées ou d’une salade.
Le canard, notamment les races colvert et de barbarie, sont des oiseaux aquatiques domestiqués en tant que volaille pour sa chair. Celle-ci, considérée plutôt de luxe, est utilisée de façon occasionnelle dans la cuisine française. Il existe plusieurs coupes de canards, chacune s’apprêtant à la préparation des différents plats. Un des morceaux les plus appréciés est le cou, un morceau délicat utilisé pour des préparations spécifiques tel que le cou de canard farci. Il s’agit d’une spécialité gourmande dont le cou du canard est farci par un mélange de viande hachée du même animal assaisonné. Cette farce complémente le goût intense du canard avec des notes épicées mais douces, et, combine la texture ferme du cou avec la farce granuleuse et moelleuse. Chez Olivier gastronomie nos cous de canard sont issus d’élevages en Occitanie.

Le saviez-vous ?

L’utilisation de la farce est une technique ancienne qui peut s’utiliser sur différents aliments. On trouve des traces de cette technique dans le livre "De Re Coquinaria" du chef romain Apicius. Dans celui-ci, il explique déjà comment farcir différents animaux comme les poules, les porcs et des petits rongeurs.

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